你有沒有遇到過這種情況：從冰箱冷凍室拿出一瓶礦泉水，看着還是液態，輕輕一敲瓶身，瞬間整瓶變成冰沙？這不是魔術，而是過冷水現象。
正常情況下，純水在 0℃ 會結冰。但結冰需要一個關鍵條件：凝結核。水分子要聚在一起形成冰晶，需要一個「落腳點」——可以是微小的灰塵、氣泡，甚至是容器壁的劃痕。如果水非常純淨，容器也非常光滑，水分子找不到凝結核，即使溫度降到 0℃ 以下，也可能繼續保持液態，這就是過冷水。
過冷水處於一種亞穩態。一旦受到擾動——比如搖晃、放入一粒冰晶、甚至只是打開瓶蓋——水分子立刻找到「種子」，迅速結晶，整瓶水幾乎在一瞬間凍結。這也是爲什麼有時候飛機穿過過冷雲層時，機翼會迅速結冰，因爲過冷水滴撞擊機翼後，立刻釋放潛熱並凍結。
在家裡，你可以用純淨水做個小實驗：把一瓶純淨水靜置在冰箱冷凍室，溫度調到 -5℃ 左右，放兩三個小時不要動。取出後，小心地敲一下，就能看到「 instant 冰沙」的效果。不過要注意，過冷水溫度很低，打開時避免濺到皮膚。
過冷水現象提醒我們：自然界很多變化，都需要一個「觸發點」。 就像生活中很多習慣的改變，也需要一個小小的契機。
